微波萃取的工作原理

微波所发生的电磁场可加快被萃取组分的分子由固体内部向固液界面分散的速率。例如，以水作溶剂时，在微波场的效果下，水分子由高速滚动状况转变为激发态，这是一种高能量的不稳定状况。此刻水分子或许汽化以加强萃取组分的驱动力，或许释放出本身剩余的能量回到基态，所释放出的能量将传递给其他物质的分子，以加快其热运动，然后缩短萃取组分的分子由固体内部分散至固液界面的时刻，成果使萃取速率进步数倍，并能下降萃取温度，最大极限地确保萃取物的质量。

    因为微波的频率与分子滚动的频率相干系，因而微波能是一种由离子搬迁和偶极子滚动而引起分子运动的非离子化辐射能，当它效果于分子时，可促进分子的滚动运动，若分子具有必定的极性，即可在微波场的效果下发生瞬时极化，并以24.5亿次/s的速度作极性改换运动，然后发生键的振荡、撕裂和粒子间的冲突和磕碰，并敏捷生成很多的热能，促进细胞决裂，使细胞液溢出并分散至溶剂中。在微波萃取中，吸收微波才能的差异可使基体物质的某些区域或萃取系统中的某些组分被选择性加热，然后使被萃取物质从基体或系统中别离，进入到具有较小介电常数、微波吸收才能相对较差的萃取溶剂中。